清光绪二十七年（1901年），一路浩荡的车驾自陕西返回北京，銮舆之内是慈禧太后与光绪皇帝。旅途劳顿，御膳珍馐亦显乏味。当车驾行至河南中牟，地方知县敬献上一道当地特产小菜，以期能为圣驾调换口味。

这盛在寻常器皿中的物什，色泽褐红，其间隐约可见饱满的豆粒，一股咸甜交织的醇厚香气悄然弥漫。心怀惴惴的地方官员跪奏此物名为“东漳瓜豆”，乃以黄豆与西瓜秘法制成。出乎意料的是，尝遍天下美味的慈禧与光绪，竟被这质朴的地方风味所吸引，对其赞不绝口，直称“味道极佳”。一碟民间小菜，就此被钦定为贡品，东漳瓜豆的名声，随着皇家的銮驾传扬开来。

这碟看似寻常的酱菜，其传奇并未止于宫墙之内。十数年后，民国初年的北京城中，正举行一场特别的家宴。做东者并非政要巨贾，而是时任大总统徐世昌的府中西席、来自中牟东漳（现雁鸣湖镇）的秀才校秉仪。他假期归京，特意带来了家乡的土特产——花生、大枣，还有那量少难携、尤显珍贵的瓜豆。

宴席之上，当校秉仪将一盘瓜豆端至“总统”徐世昌、“总理”朱铁林等一众高官面前时，众人初见皆露疑惑。及至品尝，方才的矜持化为惊叹：“咸中带甜，香润可口，不知是何物？”校秉仪从容道出渊源，细数其以西瓜与发酵黄豆晒制之妙，更言此物若与肥肉同蒸，可化油腻为香滑。一席话引得满座宾客食欲大振，欢声不绝。自此，东漳瓜豆的醇香，再次飘满京华。

展开剩余46%

为何这小小瓜豆能屡获青睐，享誉百年？其奥秘，深藏于中牟东漳的水土与匠心之中。

东漳的井水，堪称瓜豆风味的灵魂所系。如村南寨门外的“南门外大井”，三百余年来井水甘甜，旱年不涸。村民世代相传，制作瓜豆必取此等好水，方能成就其别处难以企及的鲜醇底蕴。水质之外，便是极为讲究的制作技艺。年逾八旬的杜秀蓉老人，制作瓜豆已三十余载，其家传之法，正是这门手艺的鲜活见证。从精选黄豆、把握火候煮熟，到拌面发酵、培育出理想的“绿醭”，再到揉入红沙瓤西瓜汁，置于烈日下连续暴晒，每一步都是与时间和天气的精准对话。整个过程必须环环相扣，尤其在晒制阶段，须得连续晴日，若遭雨淋，则前功尽弃。最终晒成的瓜豆，褐红莹润，豆香浓郁。食用时，或直接佐餐，或与辣椒丝、葱段同炒，香气扑鼻；若与肥肉同蒸，则更是肥而不腻，香滑可口，堪称宴席一绝。

一口瓜豆，尝的是咸甜滋味，品的却是百年光阴。它从黄河岸边的寻常农家走出，历经御前献礼的荣光、文人雅集的传扬，最终沉淀为中牟人餐桌上永恒的家乡味。这碟穿越时空的醇香，讲述的不仅是一道小菜的成名史，更是一方水土的智慧与生生不息的生活哲学。

发布于：北京市